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LES BONNES ET LES MAUVAISES GRAISSES |
| Les lipides : |
| - constituent la réserve énergétique de la
cellule, - constituent les membranes cellulaires, - transportent les vitamines A, D, E, K , - sont à l’origine de la formation des prostaglandines, - contribuent à l’élaboration des hormones stéroïdiennes. |
| On comprend donc qu’il est indispensable, d’une part ,d’en consommer et d’autre part, qu’ils soient de très bonne qualité. |
| Les «mauvaises» graisses (les acides gras saturés) sont cachées dans : |
| - le beurre, la margarine. - la viande grasse : le porc (30% de graisse saturée cachée), l’agneau et le bœuf. - la charcuterie industrielle classique (50 à 70% de graisse saturée cachée). - les produits laitiers. - le fromage, surtout le gruyère (28 à 31% de graisse saturée cachée). - les chips (50g correspondent à 2 cuillères à soupe d’huile saturée chauffée). - le chocolat (50g de chocolat noir correspondent à 1,5 cuillères à soupe d’huile). - l’huile de noix de coco, de palme. |
| La consommation quotidienne de viandes contenant des graisses saturées double l’apport lipidique, ce qui entraîne un encrassement du corps. |
| Ne pas oublier que le poisson le plus gras est toujours moins gras que la viande. |
| Toutes les matières grasses chauffées développent des acides gras trans, non reconnus par le corps. |
| Les «bonnes» graisses (les acides gras poly-insaturés) : |
| 1) les acides gras essentiels (le corps ne peut pas les fabriquer, il est primordial de les assimiler par l’alimentation) : |
| - les oléagineux : - olives noires. - noix, noisettes. - pignons de pin. - amandes. - macadamia. - cajou. - pistaches. - graines de courges. |
| - les huiles végétales sources d’oméga
6 : - tournesol. - soja. - carthame. - sésame. - maïs. - noix. - germe de blé. - noisette. |
| - les huiles végétales sources d’oméga
3 : - colza. - noix. - germe de blé. - soja. - lin. - chanvre. |
| 2) les dérivés (le corps peut les fabriquer, mais il existe aussi des sources directes) : |
| - l’acide arachidonique ( oméga 6) : - jaune d’œuf. - viandes. - huile d’arachide. |
| - E.P.A. et D.H.A.( oméga 3) : - poissons gras sauvages des mers froides, saumon, sardine, maquereau. |
| Préférez les petits poissons car ils sont en début de chaîne alimentaire et contiennent donc moins de métaux lourds. |
| 3) les acides gras mono-insaturés : |
| - l’huile d’olive. |
| Seule l’huile d’olive et d’arachide supporte la cuisson, les autres huiles voient leur structure chimique changer lors de la cuisson et deviennent dangereux à la consommation(destruction complète des vitamines A, D, B2,E, PP et dissociation des lipides avec formation d’acroléine cancérigène et de benzopyrènes). |
| Importance des huiles biologiques de 1ère pression à froid : |
| L’extraction des huiles non biologiques se fait
dans le non respect total de la préservation des valeurs nutritives qu’elles
contiennent: - à chaud (à 200°C) pour un rendement de 70%, - suivit d’une pression avec un solvant (hexane) pour obtenir 100% de rendement, - ensuite viennent les raffinages (13 opérations physico-chimiques !), - induisant un déficit important en acides gras poly-insaturés. |
| Un déficit en acides gras poly-insaturés (AGPI) induit : |
| - des problèmes au niveau de la cellule. - des déséquilibres des prostaglandines et donc des problèmes immunitaires et inflammatoires. des pathologies comme l’hyper cholestérolémie, l’obésité. des problèmes vasculaires : athérosclérose, prédisposant à la rupture des vaisseaux (AVC, danger pour les coronaires). |
| Les huiles vierges biologiques de 1ère pression à froid, extraites à 30°C seulement, sont riches en acides gras essentiels (AGPI) et de ce fait : |
| - maintiennent l’homéostasie au niveau de la
membrane cellulaire, - préviennent les problèmes cardio-vasculaires et circulatoires, - préviennent de l’hyper cholestérolémie( elles augmentent le HDL), - maintiennent les prostaglandines 1 et 3, qui ont une action anti-inflammatoire. |
| Besoins quotidiens : |
| Il est indispensable d’avoir un bon équilibre
entre oméga 3 et oméga 6. Nous vous conseillons pour vos assaisonnements, le mélange suivant : |
| 40% d’huile d’olive biologique 1ère pression à froid avec 60% d’huile de colza, ou noix ou tournesol ou carthame ou sésame. |
| Consommez au moins 3 cuillères à soupe de ce mélange par jour. |
| Il existe des mélanges touts faits dans les magasins diététiques. |
| Conservez les huiles dans des bouteilles sombres de préférence et impérativement au réfrigérateur (sauf l’huile d’olive) pour éviter qu’elles rancissent. |
| Il existe des billes en verre que l’on peut mettre au fur et à la mesure dans les bouteilles d’huiles pour garder le niveau haut dans la bouteille et qui permettent ainsi de prévenir l’oxydation. |
| On peut aussi ajouter un peu d’huile de germe de blé qui par la vitamine E qu’il contient a une forte action anti-oxydante. |
| Achetez plutôt des petites bouteilles qui seront consommées rapidement. |
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LES
BONNES ET LES MAUVAISES GRAISSES
